Mes enfants sont gaga du Ketchup Mayo ! J\’en achète 4 de chaque chaque mois ! et quand c\’est en promo, je faisait le plein car ils en mangeaient à chaque repas. J\’ai appris qu\’en fait, il y avait du sucre dans le ketchup , & que c\’est pour sa que les enfants en étaient accros.
J\’ai décider d\’arrêté cet investissement & d\’en faire maison. J\’ai essayer deux recettes de Ketchup, une rapide, et une un peu plus \ » mijotés\ ».
La Rapide :
La rapide, quand il en faut tout de suite, que j\’avoue avoir fait une fois, mais qui n\’est pas mieux que l\’ industriel même si cela coute moins chères. Utile quand on a pas le temps de faire la version mijoté !
- 10cl soit eau soit vinaigre (Je préfère le vinaigre de cidre, mes enfants préfèrent avec l\’eau\ »
- 15cl de concentré de tomate.
- 10 sucres.
- Je fais fondre les sucres dans l\’eau je remue, je rajoute le concentré de tomates, je remue tout sa au fouet , et voilà.
- Conservation : 3-4 jours au frigo.
La Mijoté :
Plus gouteuse que la première version, elle a vraiment ce coté gastronomique que j\’apprécie particulièrement. & un gout vraiment naturel de ce \ » fait maison\ » avec tant d\’amour.
- 2 cl d\’huile d\’olive
- 1 oignon rouge ciselé
- 1 ail ( Pensez à enlever la germe verte au centre !)
- 1/2 cuillères de 4 épices
- 5cl de vinaigre de vin
- 20 gramme de cassonnade
- 250gramme de tomate mondé et épépiné ( peau et pepin enlevé )
- Sel, Poivre, un tout petit peu de piment en poudre.
- 1 cuillere à café de moutarde Anglaise
- Mettre l\’huile en cocotte, y rajouter l\’oignon rouge ciselé , laisser fremir pendant 4-5 minutes jusqu\’à ce qu\’il soit translucide.
- Ciselez l\’ail en pensant à enlever la germe, la rajouter à la cocotte.
- rajouter une demi cuillère de 4 épices, remuez le tout, toujours à feu doux.
- Rajoutez-y les 5cl de vinaigre de vin, la cassonnade, les tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter a feu doux pendant 5 minutes. Rajouter le piment & la moutarde, remuer pendant 2 minutes toujours à feu doux.
- Puis passer le tout au mixeur.
Conservation : 10 jours au frigo ans un pots hermétique .
Mayonnaise :
Pour la Mayonnaise, je ne connais qu\’une seule recette:
- 1 jaune d\’oeuf
- 200 g d\’huile environ
- 1 c à c de moutarde
- vinaigre
- sel
- poivre
- Séparer le blanc du jaune d\’œuf, mettre le jaune dans un plat, ou un bol.
- rajouter la c à c de moutarde, le sel et le poivre. commencez à fouettez.
- Verser l\’huile par filet, tout en remuant énergétiquement au fouet pour créer une émulsion, ici j\’attend le fouet électrique, je me fatigue pas trop XD .
- Rajouter-y le vinaigre, et Voilà votre mayonnaise.
- conservation : Dans le bol de préparation au frais avec un film étirable en contact avec la mayonnaise.
