Et oui, je continue a faire grandir mon stock alimentaire de jour en jour ^^
& comme vous le savez, j’essaie essentiellement de faire du » fait maison »
Pour 12 bocaux de 350 g ou 500 g, vous avez besoin de :
- 1,5k g de gorge de porc
- 1,5kg g de porc
- 4 œufs
- 8 gousses d’ail
- 10 échalotes
- 21 cl de cognac ou de vin blanc
- Du sel et du poivre
- De la muscade
- Une feuille de laurier
Le choix de la viande dépend de vos préférences. La gorge de porc est idéale pour les terrines et les conserves, car elle rejette peu de gras à la cuisson tout en étant grasse et goûteuse, c’est pour celà que je l’ai choisi .
- Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viandes en cubes.
- Hachez avec une grille à gros trous les viandes, l’œuf, l’oignon, l’ail écrasé, le poivre et le gros sel.
- A la fin de hachage « lavez » avec le cognac , melangez bien le tout a nouveau.
- Mélangez ce hachis dans le saladier avec 1 pointe de muscade râpée (avec les mains c’est meilleur).
- Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Tassez dans une terrine.
- Recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d’un morceau de couenne.
- Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d’eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau.
- Pour ma part je l’ai es fait en bocaux, donc je l’ai est imergé d’eau froide, et j’ai laissé sur le feu 2h00 dans de l’eau bouillante dans un cocotte .
- Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
- Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.
Voici un diaporama de la préparation et des différentes étapes .
